马六甲品品香餐室

在許多人的印象裡，“品品香”似乎與麵線劃為等號；也正因為麵線的籍貫屬性，使不少人以為“品品香”所賣的，應該是地道的福建小吃，那就大錯特錯了！

屈指一算，第一次造訪這家小吃店，已是約莫廿年前的事了。

那時候我剛從國外回來不久，工余時間常帶著相機和筆記本，自得其樂，不辭舟車勞頓地從吉隆坡坐巴士到古城，去做田野資料的蒐集。走累了，便站在紅屋廣場前面那樹影幢幢的河堤上，背對著一大片漆上荷蘭紅的古蹟建築群，手捧一碗冰涼沁心的印度煎蕊（Chendol），邊吃邊凝視眼前那條黃濁不堪，汨汨流向河口方向的馬六甲河。

已成習慣，每一次的目光，最終都會落在對岸一處巷口前的石級上，然后“登岸”而去。也許是因為巷口左側是一排貸倉似的雙層建築，右邊是延綿不斷的另排雙層老店屋的臨河后座，從整體來看，巷口地方仿彿形成畫面中一個缺口似的；加上石級旁植有一株約莫兩層樓高的大樹，以及樹蔭底下一座似乎與巨樹依傍，共存了不知多少歲月的小小拿督公神龕，總提供遠在對岸的我，一個無窮想像的空間。

后來，向附近的三輪車伕詢問，才“發現”那排石級通往的巷衢，竟然銜接我常常從那一路走來的打鐵街，只是每回走到街口便拐入吉靈街，因此，忽略對面還有這么一小段可通往河邊的巷子；這家由海南人經營了五六十年的“品品香”小吃店，就位于街口的右側，雖然時間已久遠，但仍記得曾在那裡吃過不知多少碗清湯麵線呢！

讓我悸動的巷口和石級

打鐵街的前身稱為甲板街，據稱源自船上的甲板，不難讓人聯想，此街為昔日遠渡重洋者下船后的落腳處，至于是否早年這裡曾經出現過製造甲板的工坊，那就不得而知；此外，由于街上有間兩百多年歷史的三多廟，客家人稱它為大伯公廟，所以這條街又被叫成大伯公街。至于打鐵街一名，倒是后來這裡聚集了許多客家籍的鐵匠而得名；不過在老街坊口中，仍習慣保留原來的甲板街。

或許對當時的我而言，打鐵街上的景景物物，都是熟悉和有感情的，連同延伸而去的打金街和觀音亭街，都留有我的許多汗水和足跡。然而，一旦換個角度，或隔以一條河的距離去思索及觀望眼前再熟悉不過的景物時，全新的體會往往令我始料未及和眼界大開；也正因為如此，讓我養成走“累”后便跑到對岸去觀看“石級”的習慣。

直至十多年后，當我看到古城文史工作者賴碧清，在她的著作《古城遺書》中提到這巷口和石級時，心裡仍會一陣悸動。她將那排蒼老崩潰的石級，給描寫成歷史上岸之處，更巧妙地把早年先輩們在登岸后腳下所走的，給形容為一條從異鄉到故鄉的路，多撼人心弦的書寫啊！

衝著麵線而來

攤開菜單，上面所列的，也不過是簡單歸類的煮炒粉食，外加煎蠔蛋、蝦蛋、芙蓉蛋、豬扒和雞扒，再加上兩三道所謂特色菜，如紅燒魚和豆醬魚等；乍看之下又是福建炒蠔麵，又是閩式煮蚵仔麵線湯，又是廣府炒滑蛋河，又是海南雞扒的，倒像各種方言飲食的大集合、大熔爐；更有意思的是，顧客仿彿都是熟客，菜單幾乎是無用武之地。一眼望去，幾乎每桌都點了麵線湯，顯然大家都是衝著麵線而來。

不管煮或炒，配料總是以鮮蠔（蚵仔）、肉片、蝦仁、豬肝和豬小腸為主，再配搭幾種粉食，如：麵線、鹼麵、粿條和米粉，便造就“品品香”再庶民不過的幾道讓馬六甲人回歸童年的古城味道。看來簡簡單單，沒有漂亮的擺盤，沒有十足的賣相，工夫就在簡單之間，老闆曾繁漢如何堅持以慢工細活的哲學，即便滿座，每次卻只煮炒一碗或一碟粉食的從容態度。

站在店旁，可透視廚房的勞作景況，每每見到六十多歲的老闆，幾乎是以90度駝背的姿態，在緩慢與顫抖間煮炒時，心裡總是大聲地為他喝采。

也曾把“品品香”推薦給許多國外的知食友人，建議他們在古城散步的地圖上，標註這碗麵線湯。不止一次，台灣著名出版人林載爵，在品嚐后不禁興奮地對我說：真想走到廚房去跟老闆說聲謝謝啊！

品品香餐室

創始年：1950年代

地址：T786 Lorong Hang Jebat, Melaka.

營業時間：08:00～14:00 (星期三休息)

http://www.chinapress.com.my/node/298174